Reportage TF1

Réduire le sel en cuisine 

Il y a parfois des choses simples qui changent beaucoup.

Un peu moins de sel.
Un peu plus d’herbes, de temps, d’attention.
Retrouver le goût naturel d’un légume, la chaleur d’un plat partagé, le plaisir d’une cuisine qui nourrit vraiment.

C’est autour de cette approche que TF1 est venu réaliser un reportage sur mon travail autour de l’alimentation santé nature.

À travers un parmentier végétal aux lentilles, potimarron et croustillant de pain anti-gaspi, j’ai partagé une manière de cuisiner plus sensorielle, plus vivante et accessible au quotidien.

Raisons de réduire le sel . 

👅 Rééduquer le palais

Lorsque le goût est constamment stimulé par le sel, les saveurs naturelles deviennent plus difficiles à percevoir.

En diminuant le sel progressivement :

• les légumes retrouvent leur subtilité,
• les aromates prennent leur place,
• le palais devient plus sensible et curieux.

On redécouvre alors la douceur du fenouil, la profondeur du potimarron, la fraîcheur du citron ou la chaleur du gingembre.

L’idée n’est pas forcément de supprimer totalement le sel, mais aussi d’apprendre à mieux le choisir et surtout à en utiliser moins. Certains sels non raffinés, comme le sel gris, conservent davantage de minéraux et possèdent souvent une saveur plus complexe, ce qui permet parfois d’en utiliser une plus petite quantité.

🔥 Retrouver une cuisine du vivant

La réduction du sel invite à cuisiner autrement :

• utiliser des produits frais et variés,
• travailler les textures,
• privilégier les cuissons respectueuses,
• développer les bases aromatiques.

C’est une cuisine plus sensorielle, plus attentive et souvent plus joyeuse.

🌍 Une démarche globale

Réduire le sel peut aussi devenir une porte d’entrée vers :

• une alimentation moins transformée,
• davantage de produits végétaux,
• une cuisine anti-gaspillage,
• plus d’autonomie au quotidien.

Des gestes simples qui prennent soin à la fois :

• de notre santé,
• de notre environnement,
• et du lien que nous entretenons avec notre alimentation.

❤️  Bienfaits santé 

Ce point essentiel est développé dans la recette plus bas . 

✨ Une autre façon de nourrir

Pour moi, cuisiner ne consiste pas seulement à “remplir”.
Il s’agit de nourrir le corps, les sens, la relation aux autres et la joie du quotidien.

Une cuisine simple, accessible, familiale…
mais profondément vivante.

Les piliers d’une alimentation nourricière et saine . 

Mon approche est nourrie par différents courants autour de la cuisine nourricière et de l’alimentation santé.

Les 4 piliers de ma démarche  : Mon approche repose donc sur une philosophie de cuisine « nourricière » et sensorielle  dans une démarche globale:

• La Qualité globale : Choisir des produits de maraîchage (bio/locaux) dont la densité nutritionnelle offre naturellement plus de saveur (sodium organique dans le céleri…)
• Le Soin Culinaire : Privilégier des cuissons  pour préserver les minéraux, respecter le goût originel (dans ma recette cuisson vapeur) et utiliser des bases aromatiques (épices, herbes) pour apporter du goût en amont
• La Diversité alimentaire : Intégrer des produits variés (fenouil,  protéines végétales) pour multiplier les plaisirs et les nutriments – l’introduction de bons gras ( purée d’amandes…), de citron pour enrober les papilles et prolonger le goût en bouche et réduire le sel
• Le sens et le plaisir : Redonner de l’autonomie et de la joie à travers des recettes de famille simples qui nous construisent physiquement et socialement.

Recette 

« Parmentier de lentilles au potimarron et croustillant de pain anti-gaspi » (Note : Le croustillant est fait de pain rassis, d’une bonne huile d’olive et levure de bière pour la gourmandise sans sel).

Le format d’un reportage télévisé étant court, j’ai eu envie de prolonger ici certains points qui me semblent importants autour du goût, de la santé et de notre manière de cuisiner au quotidien.

Bienfaits 

❤️ Équilibre nutritionnel complet : association légumineuses (lentilles) + légumes ,  apporte protéines végétales + fibres, favorise la satiété
🫀 Réduction du sel et santé cardiovasculaire : cuisson avec peu ou pas de sel ajouté, contribue à la prévention de Hypertension artérielle , participe à une meilleure régulation de la tension
🌿 Richesse en fibres:  lentilles, légumes, patate douce , favorise le transit , contribue à l’équilibre digestif
🧠 Construction du goût sans sel :utilisation d’aromates (ail, herbes, gingembre) , travail des textures (fondant + croustillant) , permet de rééduquer le palais
⚡ Énergie durable : glucides complexes ( lentilles) , diffusion progressive de l’énergie , évite les pics glycémiques
🌱 Alimentation végétale et durable: réduction des protéines animales, impact environnemental réduit, s’inscrit dans une démarche responsable
🔥 Cuisine anti-gaspillage: utilisation possible de pain recyclé (chapelure), valorisation de produits simples
👅 Plaisir alimentaire préservé : textures variées : fondant / croustillant, goût riche sans excès de sel, cuisine gourmande et accessible

🌿 Ingrédients pour 8 pers: 

Écrasé de légumes

• 1,6 kg Potimarron
• 100g Céleri branche
• 3 gousses Ail
• Huile d’olive infusée au romarin
• 45g Purée d’amandes
• jus de citron

Hachis aux lentilles

• 250g g Lentilles sèches
• 80g Fenouil
• 80g Carottes
• 80g Champignons
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Gingembre
• Sel
• 310g Tomates concassées

Chapelure gourmande

• 3 tranches de Pain
• Huile d’olive
• Persil
• Citron
• Levure maltée
• Graines de courge
• sel

Accompagnement conseillé

• Salade verte
• Figues
• Pommes citronnées
• Noisettes torréfiées
• Citron confit

👨‍🍳 Préparation

1. Cuire les lentilles

• Mettre les lentilles à tremper avec une pointe de sel.
• Égoutter puis cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec un bouquet garni (facultatif).
• Réserver.

2. Préparer l’écrasé de légumes

• Evider le potimarron puis le couper en morceaux d’environ 1,5 cm.
• Couper le céleri branche en petits dés.
• Éplucher l’ail et retirer le germe.
• Cuire l’ensemble à la vapeur.

Une fois les légumes fondants :

• Les disposer dans un saladier.
• Écraser à la fourchette .
• Ajouter la purée d’amandes, un filet de citron et l’huile d’olive au romarin.
• Mélanger grossièrement pour garder de la mâche puis réserver.

3. Préparer le hachis aux lentilles

• Émincer le fenouil.
• Râper les carottes.
• Faire suer le fenouil dans un peu d’huile d’olive avec les herbes de Provence et une pointe de sel.
• Laisser mijoter doucement 5 minutes.

Puis :

• Ajouter les carottes râpées.
• Ajouter les tomates concassées, l’ail et le gingembre.
• Mélanger pour bien fusionner les saveurs.
• Incorporer les lentilles cuites.
• Assaisonner.
• Mixer grossièrement la préparation.

4. Préparer la chapelure

• Mixer grossièrement le pain.
• Ajouter un filet d’huile d’olive, la levure maltée, un peu de citron, les graines de courge et   sel.
• Mélanger.

5. Dressage

Dans un plat :

1. Étaler le hachis végétal aux lentilles.
2. Ajouter par-dessus l’écrasé de légumes.
3. Terminer avec la chapelure gourmande.

6. Cuisson

• Enfourner à 190°C en chaleur haute pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration croustillante.

🌿 Service

Servir avec :

• une salade croquante,
• des figues fraîches,
• des pommes légèrement citronnées,
• des noisettes torréfiées,
• quelques morceaux de citron confit

Belle et bonne dégustation !