Alimentation santé nature
Un trio au coeur de mon activité
Qui suis-je?
Je trouve toujours très important de savoir quel professionnel vous allez rencontrer dans votre futur stage, atelier.
Je suis Jean-Noël Motay, 41 ans , amoureux de la nature, et de transmission.
Je suis passionné de cuisine, de santé dans l’alimentation comme vous l’aurez compris.
Attentif à l’empreinte écologique, il est essentiel pour moi de valoriser les produits de nos producteurs qui œuvrent pour une alimentation durable et locale de qualité, une alimentation de saison . Et qui dit durable, dit zéro déchet et anti-gaspi! Je m’intéresse de près aux façons de valoriser l’ensemble des produits en cuisine ( un crumble avec des carottes, un pesto avec les fanes….) ou encore utiliser des matériaux plus durables dans nos cuisines.
Quelles sont mes valeurs ?
Curieux de nature , mes formations et ateliers sont volontairement tournés vers une ouverture à la diversité alimentaire , vers le respect de la nature, du vivant, de notre terre avec davantage de végétaux . C’est une cuisine avec cette ouverture aux cultures du monde .
Passionné de santé et de bien-être, j’ai rejoint quelques temps un collectif de thérapeutes hébergés au sein de la maison de bien-être Cap Ker Zen ( site fermé à ce jour) . Je me retrouve fortement dans les valeurs de collectif, d’entreprendre ensemble et de développement personnel .
Pour faire lien avec la santé, grâce ma spécialisation suivie auprès de Brigitte Mercier Fichaux sur les pathologies, au delà des cours sur le mieux manger , vous allez trouver également des cours de cuisine spécial santé et mieux être pour les personnes atteintes de pathologies (hypersensibilité intestinale, cholestérol, diabète, …) . De plus, pour mettre davantage de compétences au service de ceux en ayant le besoin, j’ai décidé de compléter mon cursus par un diplôme universitaire validé à distance avec la Fac de médecine Rennes 1 en nutrition, maladies métaboliques sur l’année 2022/2023 .
Pour intervenir en ateliers culinaires, apporter encore davantage à ceux en ayant besoin, d’outils culinaires, de façons de cuisiner sainement face à des pathologies comme alzheimer, des troubles digestifs (coeliaque…), trouble diabétique, j’ai décidé de faire une demande de financement pour me former sur 3 journées en novembre 2024 et sur 3 journées en décembre 2024 à l’éducation thérapeutique du patient à l’hôpital Saint Hélier de Rennes .
En suivant des formations et ateliers auprès de moi, votre « boîte à outil cuisine » et votre autonomie s’ élargiront et vous découvrirez de nouveaux ingrédients, de nouveaux repères, d’autres façons de cuisiner complémentaires à ce que vous connaissez déjà ou pas. Il est question ici d’ouvrir le terrain de jeu et le champ des possibles sur les façons de consommer moins de protéines animales, utiliser simplement les alternatives en cuisine.
Pourquoi ai-je rejoint Elan créateur ?
Pour retransmettre tout mon savoir faire acquis au fil de mes expériences , de mes rencontres, et vivre de cette activité pleine de sens pour moi, j’ai créée il y a quelques années mon activité « cuisinons au naturel « , hébergée chez Elan créateur , coopérative de l’économie sociale et solidaire , croyant profondément aux valeurs du faire ensemble et du collectif .
Qu’allez vous trouver dans mes cours de cuisine?
Dans mes formations, ateliers, j’ai à cœur d’y mettre de la convivialité et du partage autour de préparations gourmandes , partager des émotions autour d’un repas nourrissant.
C’est avec bonheur que je vois s’opérer progressivement ces changements alimentaires chez les particuliers, chez les professionnels, par des nouvelles résolutions à apporter à leur menu construit des alternatives aux protéines animales, une vraie diversité alimentaire ouverte. Je vous propose de découvrir par exemple la recette du kéfir de fruits.
J’adore apprendre pour me nourrir et pour retransmettre par la suite. La diversité des approches pédagogiques , comme vous le verrez sont au rdv que ce soit dans mes ateliers ou encore dans ces formations destinées aux professionnels pour les accompagner dans ces changements alimentaires en cours .
@actu.fr.officiel J’apprends à… faire du pesto avec des plantes sauvages avec Jean-Noël Motay, formateur en cours de cuisine🌱🌿☘️ #pesto #italie #nourritureitalienne #italianfood #cuisinetiktok #tiktokacademie ♬ Che La Luna – Louis Prima with Sam Butera & The Witnesses
Pourquoi suis-je animateur et formateur de cours de cuisine ?
Je suis passionné par la nutrition, la santé et plus particulièrement par la santé par les plantes (l’herboristerie !) découvert il y a quelques années lors de mon expérience à la pépinière de plantes sauvages et médicinales « floridéo » chez Thao N’Go à Bruz . L’intention dans le futur est également de mettre en place des des formations et ateliers en herboristerie. Je suis persuadé que faire le choix d’une alimentation de qualité avec davantage de végétal , de diversité est une des clés de la santé.
Pour finir cette présentation, j’aime jardiner. Je me nourris par ce lien à la terre , lien que je retrouve dans mon réseau de producteurs. Je fais partie d’une association « la communauté du poireau » à l’Hermitage , soutenant des valeurs environnementales, et de jardinage au naturel.
Pour faire le lien avec l’agriculture biologique, je suis également partenaire du réseau agrobio pour promouvoir, défendre et développer l’agriculture biologique et accompagner les territoires, les citoyens, les partenaires et l’ensemble des professionnels, en Ille-et-Vilaine lors d’ateliers et stages de cuisine
Pourquoi ai-je développé des conférences ?
Ma première conférence a eu lieu en 2022 . Je l’avais déjà construite en pensant , en imaginant les interactions entre les participants et moi, par une approche ludique qui permet d’amener les uns et les autres à découvrir un univers riche en saveurs, en découvertes et en voyageant, sans cloisonnant mais en ouvrant toujours le champ des possibles . Mon approche par le ludique , les 5 sens a été un succès chez le CNRS et d’autres .
J’aime aussi ces formats de conférences puisqu’elles me permettent de diffuser autrement à un plus grand nombre et de me nourrir en développant toujours et encore mes compétences .
Quelles sont mes 4 offres de prestation ?
- atelier cuisine entreprise pour vos salariés , en structure publique pour vos agents sur Rennes , dans vos communes ou directement sur site. Ces prestations sont demandées par les CSE, la direction, des groupes de travail, des communautés de commune, des communes.
- formations professionnelles dans les entreprises de boulangerie très souvent sur 3 thématiques ( les alternatives gluten , le snacking healthy , les desserts autrement) ou dans les autres établissements de restauration (gîte, traiteur…) ET formations professionnelles dans Rennes sur des sessions que j’organise pour les professionnels et tout autre public (en reconversion, public souhaitant développé une offre d’animation…)
- atelier cuisine en structure de santé , en structure de remise en forme avec une offre spécifique développée sport santé ( inviter le mieux manger, les solutions alimentaires en cas de pathologie dans une démarche de mieux bouger) dans une démarche inclusive (public en situation de handicap ou non)
- conférence avec une approche ludique , avec mobilisation des sens et dégustation à l’issue pour tout public . Exemples de conférence : « comment végétaliser son alimentation dans une démarche durable? », « comment inviter les protéines végétales dans nos repas »…
A noter: Comme chaque été, les ateliers culinaires à domicile font leur retour ! Envie de vous offrir un moment gourmand en famille, entre amis , je vous invite à me contacter en cliquant ici.
